雲霧之灣 PELORUS 氣泡酒

香氣：爽脆且平衡。淡雅的麥稈色和成熟柑橘的香氣暗示了夏多內的本體。在香氣上，一束蘋果和檸檬與新鮮麵包的香氣相得益彰，新鮮麵包的香氣來自兩年的瓶中帶渣陳年。

風味：味蕾間是烘烤味、奶油般滑順的複雜度​，並由綿延不絕的堅果風味進一步提升。

風土：Pelorus 來自種植在靠近酒莊的溫暖多石質土壤上的精選葡萄園。 為我們代表性汽泡酒所需的成熟度和酸度平衡提供了理想條件。我們在理想的成熟度下進襲手工採收夏多內和黑皮諾，平均糖度在18.5和20.5Brix之間。

陳釀：數種不同的夏多內和黑皮諾的無性繁殖株​​用於釀造Pelorus。所有葡萄都經過整串榨汁，汁液靜置沉澱48小時，然後進行換槽。發酵在不銹鋼槽中進行，葡萄酒也在發酵過程中進行蘋果酸乳酸轉化。酵母渣攪拌在發酵後進行以塑造質地。調和階段於九月進行，一些基酒被挑選出來成為未來的窖藏酒。十月，於酒質當中加入了一定比例的陳年窖藏酒。接著在調和階段與穩定後，葡萄酒至少帶渣釀製24個月。噴吐除渣之後，在封上軟木塞之前，在酒液中添加少量的添糖液。